新華社濟南１０月３１日電 題：２．７億學生的這頓飯怎么做？——業(yè)內專家為提升校園餐質量支招

　　新華社記者蕭海川

　　近年來，與少年兒童息息相關的校園餐日益受到關注。部分校園餐從業(yè)者與行業(yè)專家表示，校園餐亟須通過從嚴制定行業(yè)標準、加強餐食營養(yǎng)科學搭配、普及食育教育等方式，消除危害孩子身心健康的隱患。

　　“質”“量”并重全面守護校園餐

　　一日三餐的品質，對尚處于成長發(fā)育期的中小學生極為重要，也事關家庭、社會發(fā)展的未來。根據(jù)教育部發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至２０１７年底全國共有各級各類學校５１．３８萬所，各級各類學歷教育在校生２．７０億人。校園餐業(yè)已成為一種社會剛需。

　　“《學生餐營養(yǎng)指南》規(guī)定了６歲至１７歲中小學生，一日三餐的能量和營養(yǎng)素供給量、食物種類及配餐原則等。”在日前召開的“２０１８中國（泰安）校園餐大會”上，標準主要起草人之一、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員胡小琪發(fā)現(xiàn)，這份衛(wèi)生行業(yè)標準雖已于去年８月發(fā)布，但許多一線企業(yè)對此知之甚少。

　　中國營養(yǎng)餐產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力認為，在校園餐領域，立法、監(jiān)管、評價等方面尚缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃與頂層設計。

　　“校園餐的日常監(jiān)管呈現(xiàn)多頭管理態(tài)勢，需要形成系統(tǒng)常規(guī)有效的管理體制。學校自主經營食堂缺乏監(jiān)管考核評價標準，社會餐飲企業(yè)準入校園餐的資質、考核、評價、退出等機制不規(guī)范。”陳偉力說。

　　部分一線企業(yè)表示，校園餐的特殊性決定了需要制定相應的國家及行業(yè)強制標準，“質”與“量”并重，用產品質量來倒逼生產流程與原材料。上海天祥質量技術服務公司總監(jiān)陳本洲認為，中小學校園餐應形成打分評價機制，并對半成品的產品規(guī)格做出具體要求，明確校園餐應規(guī)避的過敏源物質。同時，建立食材追溯體系，全面守護學生營養(yǎng)餐。

　　“吃得安全營養(yǎng)”的需求更加突顯

　　近年來，校園餐領域得到更多社會關注與資源傾斜。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村居，教育部２０１１年啟動農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，７年來已覆蓋全國２９個省份（京、津、魯單獨開展了學生供餐項目）１６３１個縣，受益學生人數(shù)達３７００萬。在城市社區(qū)，中國疾病預防控制中心２０１７年在北京市順義區(qū)、遼寧省盤錦市、浙江省義烏市等８地１２所中小學，開展“營養(yǎng)校園”試點項目。

　　陳偉力表示，相關政策措施的出臺落地，基本實現(xiàn)了從“餓肚子”到“有飯吃”的轉變，目前“吃得安全營養(yǎng)”的需求更加凸顯。

　　——“不科學”仍有市場。“有一次我去一所小學，發(fā)現(xiàn)櫥窗里還張貼著‘中國營養(yǎng)協(xié)會’的‘食物相克圖’。”胡小琪說，“中國營養(yǎng)協(xié)會”早已被列入山寨社團，“食物相克”也缺乏科學理論依據(jù)。

　　——“不健康”有待糾正。在基層校園餐配送中，以火腿腸代替肉類、優(yōu)酸乳代替牛奶等仍不同程度存在。有業(yè)內專家表示，在一些中小學校內超市的貨架上，擺滿了各種碳酸飲料與“五毛食品”，會對孩子養(yǎng)成正確的飲食觀、營養(yǎng)觀帶來消極影響。

　　——“不好吃”造成浪費。“我曾經觀察過一所學校的午間配餐。一份午餐，孩子最多吃掉２／３，甚至出現(xiàn)了整盒午餐被扔掉的情況。”中國農業(yè)大學校務委員會副主任張建華說，為什么？“不好吃”唄。

　　胡小琪等業(yè)內專家建議，應加快校園餐提質升級，讓孩子們不僅吃得飽，更能吃得好。

　　食育教育，應該補上的一堂課

　　作為教書育人的場所，學校既要教授科學文化知識，更要培養(yǎng)少年兒童養(yǎng)成健康良好的行為習慣。但長期以來，食育教育卻成為學校教育的明顯缺項。部分研究學者呼吁，應重視學校食育教育課程，以此推動提升中小學生身體素質，降低不良生活習慣的發(fā)生率，構建更健全的人格品質。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)餐與健康所副所長趙文華表示，所謂食育教育，是指從幼兒期起便對受教育者給予食品及相關知識的教育，并將其延伸到藝術想象力和人生觀的培養(yǎng)。

　　“食育”一詞，實際早已進入國內。上海市２００７年在部分中小學，試點開設了食品安全教育課。課程主要針對青少年群體中常見的食品安全問題，開展專題教育。教育部門希望通過推廣這一課程，逐步引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。

　　“有些孩子不愛吃水煮雞蛋，就把雞蛋拿到校外小賣部兌換廉價小食品。”胡小琪說，這說明一方面校園餐要從營養(yǎng)、口味上多下些功夫，另一方面更要教會孩子們辨別不健康的飲食習慣。應盡快采取措施加強食育教育。

【糾錯】

責任編輯： 韓家慧