“吃”出來的垃圾，去哪兒了？(美麗中國·關注餐廚垃圾處理①)

　　餐廚廢油變工業原料，食物殘渣變生物餌料

　　爆炒豬肝、油淋茄子、干炸丸子、煎帶魚……不少好吃的菜肴似乎都和大油大火的烹飪方式分不開。由此產生的餐廚油煙又會造成環境污染。而無論何種烹飪方式，都不可能避免餐廚垃圾的產生。

　　怎樣解決“吃”出來的垃圾？一些地方開始嘗試通過科學的收運和處理方式，將餐廚廢油、餐廚垃圾等變廢為寶。

　　一大早，一輛廂式貨車駛進了湖南聯合餐廚垃圾處理有限公司。公司生產設備部副經理羅軍趕緊招呼工人，連接管道，開動機器。伴著轟鳴聲，黃褐色的油脂從50升容量的藍色油桶中不斷流出，進了車間進料口。

　　“這是從社區居民家庭收集來的灶臺油。”羅軍說，“它的含油量在80%以上，蒸煮半個多小時，靜置一天，油水一分離，就從污染物變成了不錯的工業原料。”

　　灶臺油主要來源于居民家中廚房排放的油煙。這些灶臺油能被收集和處理，得益于湖南省長沙市正在一些老舊小區推行的“油煙分離，煙氣凈化，廢油回收”的方案。

　　廚房煙氣直排有三害：油、煙、灰

　　“以前啊，這樹上常年是油疙瘩，新葉子長了就落?！秉S仲陶打開抽油煙機，指著出風口處一節撲簌簌抖動的樹枝說。

　　黃仲陶、朱健萍夫婦住在長沙市芙蓉區東湖街道豐裕小區。小區里的樓都是上世紀80年代單位興建的集資房，沒有油煙管道，每家每戶都在廚房窗戶上裝個排氣扇。一到做飯時間，風扇齊響，呼呼地往外抽油煙。

　　“空氣污染，小區臟亂?！闭勂鹩蜔焼栴}，小區所在的龍馬社區黨支部書記劉曉鳳有直觀感受，“直排有三害：油、煙、灰。”

　　湖南大學環境科學與工程學院教授李彩亭分析，餐廚油煙成分復雜，主要危害性產物有兩類，一類是大大小小的顆粒物，一類是揮發性有機物。而且，油煙中的顆粒物中一部分是可吸入顆粒物，PM2.5又占其中的80%以上。

　　豐裕小區的居民樓，廚房窗外大多裝有遮雨棚，但棚上全是厚厚的油垢?！拔鍢堑嗡臉?，四樓滴三樓……進出一樓的雜物間都要打傘。”居民元小群回憶起當初的情景時說，“遮雨棚成了遮油棚！”

　　“油滴到地上，會使土壤透水性降低，不利于植物生長，造成土壤局部污染；流到下水道里，會使污水的含油濃度過高，增加城市污水處理負擔?！崩畈释ふf。

　　油垢還帶來安全隱患。長沙不少老舊小區的電線沿著二層樓的外墻架設，油污滴到電線上，極易引發火災?！叭ツ甑浇衲?，由此引發的電線燒燃事件就有兩起，所幸發現及時，被迅速撲滅，沒有產生事故。”芙蓉區恒達社區支委成員魏成糧說。

　　芙蓉區兩型辦曾請專業機構進行檢測，居民家庭未經處理直排出來的油煙濃度接近8毫克每立方米。而現行的《飲食業油煙排放標準》規定，餐飲業單位油煙排放濃度不應超過2毫克每立方米。雖然單個家庭的排放量不多，但考慮到總數，其對大氣的污染仍不可小覷。

　　廢油被回收，提煉工業級混合油

　　令居民苦惱的廚房油煙，實際上是放錯了地方的資源。

　　周末的中午，長沙恒達社區教師一村熱鬧起來，叮叮當當，鍋碗瓢盆碰撞，顯出屋里的忙碌。若不是魏成糧指著玻璃窗上一個小小的風門，在外面乍一瞧，完全看不出哪里是廚房。這與滿目油煙管道的隔壁小區截然不同。

　　為解決餐廚油煙污染問題，2016年，長沙市兩型辦會同相關部門以網上征集解決思路、赴外省市學習調研、組織專家研討論證等方式，確立了一套“油煙分離，煙氣凈化，廢油回收”的解決方案，并通過公開招投標，請企業進行設備安裝和油煙排放改造。經過摸排查清，長沙有待改造的居民家庭有22萬戶，目前已經改造完成11.8萬戶，全市計劃到2020年實現老舊社區家庭油煙設備改造全覆蓋。

　　恒達社區教師一村300余戶居民，超過九成參與了最早的試點，更新油煙處理設備，清理樓房外墻油污。兩年多過去，廚房外墻光潔如新。油污都到哪兒去了？

　　原來，新的油煙處理設備采用的“全動態離心式油煙凈化技術”，能將烹飪時產生的油煙進行攔截并分離。揮發性有機物在設備內經過處理，達標的氣體直接排放；機器里高速旋轉的凈化網盤將油、水、渣顆粒甩到一起，凝成廢油，流到油槽里，走向了再利用。

　　“在招投標時，政府同企業簽的合同就包含了廢油回收方面的條款。”芙蓉區兩型辦副主任冀超介紹。

　　在龍馬社區的健身廣場上，設備中標企業湖南中禹利晟環?？萍加邢薰菊诮o居民發放塑料廣口瓶，收集油槽廢油。

　　“一噸廢油五千來塊，重油去污劑大概兩萬塊一噸。最初，我們參照這個價格，規定5升廢油換1升清潔劑。每個月去社區換一次?！惫矩撠熑烁当蚪忉?。后來為了鼓勵居民養成良好回收習慣，“只要拿油過來，也不管多少，就給居民換一些日化用品?！?/p>

　　回收的廢油，被送往湖南聯合餐廚垃圾處理有限公司，制成原料，提煉工業級混合油。相比于普通餐廚垃圾，通過油槽收集的餐廚廢油，殘渣較少，一般不需要經過分選無機物、破碎制漿等預處理環節，減少了能源消耗。

　　“1千克該油脂可提煉0.9千克左右的工業級混合油?！甭摵喜蛷N工業油脂生產車間主管徐進告訴記者，如今，聯合餐廚生產的工業級混合油，全部出口歐洲，用于制作生物柴油。

　　餐廚垃圾集中收運處理，成了黑水虻的喂養餌料

　　除了餐廚油煙，“吃”出來的垃圾另外一塊就是餐廚垃圾。那種刺鼻的腐爛味道，常常令人要捂緊了鼻子。但在河北省大廠回族自治縣的一個養殖基地，讓人們離得遠遠的餐廚垃圾，卻成了“寶貝”。

　　干凈寬闊的廠房里放置著一組組藍色容器，容器中不計其數的黑水虻正忙著進食。在河北省大廠的黑水虻養殖基地里，記者看到自動化設備正在給黑水虻喂食。

　　“黑水虻，學名亮斑扁角水虻，是腐生性生物，在自然界中以人類和動物的食物殘渣和糞便為食，體內含有抗菌肽，可以抑制自然界的致病菌，能夠將餐廚垃圾等轉化為自身物質，被業內譽為‘環保小衛士’?！别B殖基地的廠長王歡介紹，黑水虻每天24小時可以不停地進食餐廚垃圾。

　　那黑水虻餌料的原料從哪里來呢？“這些‘環保小衛士’的餌料原料來自北京的一家環保公司，和養殖基地同屬一家企業。”王歡介紹，環保公司負責北京市東城區3400余家企事業單位食堂以及餐飲企業的餐廚垃圾收運與處理，日處理餐廚垃圾230余噸。

　　那么，餐廚垃圾如何轉化為黑水虻餌料？

　　王歡介紹，第一步是集中收運。這些餐廚垃圾由環保公司集中回收至北京玉蜓橋預處理中心，首先對其進行分揀，經專業過濾設備濾除其中多余的水分，同時分離出黑水虻無法食用的塑料制品、玻璃制品、廢棄金屬、泡沫、木筷等雜物，降低黑水虻餌料的雜質率，實現餐廚垃圾的第一次減量化。

　　“200余人的專業收運隊伍、70余輛收運車輛采取點對點、桶換桶的上門收運方式。政府進行智能化監管，把握源頭，科學收集，稱重餐廚垃圾，確保含量不得低于70%；車輛GPS跟蹤定位，確保垃圾收運；同時實時監控垃圾處理站，確保垃圾科學轉化餌料?！杯h保公司相關負責人介紹說，這230余噸餐廚垃圾大致可轉化為100噸黑水虻餌料原料。

　　第二步是分揀加菌。在餐廚垃圾分揀的過程中，通過定時定量的噴淋系統，對其噴灑液體益生菌發酵劑，有效抑制餐廚垃圾中的有害菌繁殖，防止病菌傳播和腐臭異味產生。

　　第三步是粉碎攪拌。分揀和加菌混合后，通過高速粉碎機，對餐廚垃圾進行粉碎，然后再進一步與玉米芯粉等輔料混合，攪拌成為顆粒均勻、無異臭、無結塊、膏狀形態的黑水虻餌料。

　　經過100噸的黑水虻餌料喂養，一天能夠出產10噸的黑水虻鮮蟲、20噸的蟲糞。蟲糞進行發酵處理，可以作為有機肥料。10噸的黑水虻鮮蟲還可以通過微波烘干設備成為3噸的蟲干，變成寵物高檔飼料原料。

　　“收運管理是推廣餐廚垃圾無害化處理的難題。以前很多餐飲企業單位產生的餐廚垃圾處置不得當，一些餐飲企業不愿將餐廚垃圾提供給餐廚垃圾處理中心，很多垃圾都被不法商販提取油脂制成‘地溝油’，或者用于飼養垃圾豬，可能產生同源污染，危害人的身體健康，還會導致環境污染。”業內專家認為，要從源頭上增強垃圾分類的宣傳，提高居民環保意識和參與度。（申智林 馬 晨）