據環保組織調研估算，全國外賣行業每天消耗的一次性塑料餐盒超過6000萬個。在享受現代生活便利的同時，環保的代價越來越大。一次性餐盒的處理成為政府、市民共同面對的問題。在終點消化處理的難度，遠遠小于在源頭減少使用。外賣行業事關食品安全，如何在保證市民安全的前提下，減少一次性餐具的使用，政府和企業都該進行有益的嘗試。

　　為了破解餐盒垃圾困局，京城商家開始推行新型外賣餐具，通過二次上門回收實現垃圾減量。但這樣的環保行為代價不菲，能否大范圍推廣成為一大懸念。

　　每天省5000個塑料盒

　　掀開紅色的軟膠蓋，大個兒的陶瓷碗裝著宮保雞丁蓋飯，小個兒的陶瓷盅盛著八寶粥，旁邊的紙袋里裝有筷子和鋼勺，紙袋上印有“已消毒”字樣。“換了陶瓷碗，頓時有了吃飯的儀式感。”用戶劉女士說。午餐過后一個小時，配送員再次敲門，取走了所有餐具。

　　記者根據外賣平臺上的地址，在長楹天街找到了這個名為“異口良食”的商家。這是個專營外賣的廚房，除了烹飪區域，還有專門的洗碗區。午餐過后，配送員不斷將裝有餐具的袋子送到清洗區。碗里的剩菜殘羹被倒進垃圾桶，清潔后的陶瓷碗、軟膠蓋、筷子和勺子被送入消毒柜。“餐具都會在100℃以上高溫消毒至少45分鐘，才會拿出來再次使用。”洗碗區的工作人員說。

　　一次性餐盒早已成為外賣標配，為何要另辟蹊徑使用陶瓷餐具？“原因很簡單，一是覺得這樣才像個吃飯的樣子，二是更環保。”異口良食聯合創始人崔雨楠說，公司的目標群體是年輕中產白領，陶瓷碗可以提升用餐體驗。另一方面，塑料餐具受熱和接觸油污后，容易分解有害物質，而陶瓷碗保溫效果好，化學性質穩定，用起來更放心。通過上門回收，也能緩解外賣垃圾的處理難題。

　　她介紹，目前異口良食在北京開設了5家門店，根據訂單量和均價測算，每天能省下近5000個塑料餐盒。

　　因餐具丟失月損3000元

　　習慣了一次性餐盒的“外賣一族”，是否會接受配送員二次上門收餐具？崔雨楠坦言，一開始很多人不理解，覺得麻煩，但隨著人們對外賣品質要求的提升，對陶瓷餐具產生了信任感。

　　不同于其他外賣廚房，異口良食選擇自建物流團隊，在用餐高峰送餐，下午的閑暇時段再二次上門回收餐具。相比塑料餐盒單個幾毛錢的成本，循環餐具的成本翻了數十倍。一個陶瓷碗的成本價近10元，耐高溫軟膠蓋價值20元。但外賣訂單并未收取包裝費，如果回收不上來，一個訂單就會讓商家損失數十元。

　　午餐時間，配送員小旭打開騎手管理小程序，送餐列表映入眼簾。下午1點，小程序中出現收餐列表，他只需按系統規劃路線上門回收，并在線查看餐具明細。如果出現餐具損失，只需在回收明細中修改數量，系統便能自動監測丟失率。去年，單個店鋪每月損耗的餐具費用達到6000元左右，現在已縮減到3000元左右。

　　用完餐后，油乎乎的餐具如何存放也影響著用戶體驗。經過改良，普通外賣塑料袋換成了可拉口的不透明手提袋，既方便飯后存放餐具，配送員還能一拎即走。

　　環保餐盒大范圍推廣難

　　隨著回收效率的提高，異口良食的陶瓷碗回收率達到了九成以上，但如何進一步減少損耗仍是個挑戰。居民用餐后要出門、寫字樓白領上班時間不方便下樓送餐具……種種問題都可能發生。

　　為了減少叨擾，送餐員會建議用戶將餐具放在門口或前臺，但被保潔員撿走的情況也時有發生。“目前我們也在想一些方案，比如推出預約回收形式，用戶可以在手機上自主選擇回收時間，讓大家感覺到回收餐具不是一件麻煩事兒。”崔雨楠說。

　　目前，異口良食已在北京的角門、雙井、常營等地區開設5家社區廚房，覆蓋周邊2.5公里內的居民。經過4年摸索，這種新型外賣模式有了更大的可復制性。據悉，今年異口良食將加快擴張步伐，年內在京新開20多家社區廚房。

　　記者注意到，除了探索循環餐具，一些餐廳開始用一次性紙質餐盒代替塑料餐盒送外賣，但目前主要用于盛裝粥和主食，成本也明顯高于塑料餐盒。總體來看，環保餐盒的大范圍應用還有很長的路要走，也亟待相關配套政策的鼓勵和扶持。（記者 馬婧）

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責任編輯： 薛濤