“分”到碗里了嗎?——江蘇多地分餐制推行成效見聞
    2020-05-01 18:08:20 來源: 新華網(wǎng)
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      新華社南京5月1日電 題:“分”到碗里了嗎?——江蘇多地分餐制推行成效見聞

      新華社記者潘曄、鄭生竹

      “五一”前夕,記者在江蘇多地走訪了解到,分餐逐漸成為消費升級下的“新食尚”。

      在揚州一家中餐廳的后廚,一大碗文思豆腐、一大塊東坡肉被分裝進6小盅,配上蔬菜后,整齊碼放在餐臺上。一條鱸魚被切段擺盤,方便食客取用。手撕乳鴿、春筍獅子頭、蝦籽陽春面等都是以“客”為單位標(biāo)價,方便消費者點餐。

      “過去只有鮑魚、海參等高檔菜才會按位上菜,如今是升級版的‘位上菜’,消費者可根據(jù)喜好按位點餐、買單。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮說,這樣既減少了疾病傳播風(fēng)險,也能各取所需、合理搭配營養(yǎng),而且不會給餐飲企業(yè)增加太多成本。

      在分餐制推廣中,公筷公勺受到消費者青睞。“集團旗下高端品牌大多是分餐的,連鎖品牌‘大牌檔’則不分餐,全部使用公筷公勺。”南京大惠集團相關(guān)負責(zé)人說,無論什么檔次餐飲,消費者向店家要公筷公勺的意識越來越強。

      為解決公筷公勺在餐桌上易被混用的問題,泰州市出臺公筷公勺使用規(guī)范。“統(tǒng)一公筷公勺顏色、樣式,便于與進食餐具分開。”泰州市市場監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處處長張榮說。

      “現(xiàn)在80%的客人能做到使用公筷公勺。”泰州天德湖賓館有限公司總經(jīng)理劉亞軍說,大型宴會上都在用公筷公勺,對于做不到的客人服務(wù)員會上前提醒。

      在受訪的餐飲經(jīng)營者和行業(yè)協(xié)會負責(zé)人看來,分餐制大范圍推行仍是一個長期過程。“需要引導(dǎo),慢慢養(yǎng)成習(xí)慣。”泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長方培力認為,推動分餐制不僅需要加強宣傳引導(dǎo),也需要餐飲企業(yè)提升“內(nèi)功”,各方共同守護“舌尖上的安全”。

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